La torta di quinoa e mele è un dolce da colazione soffice e umido, naturalmente senza glutine, in cui la farina di quinoa integrale sostituisce la farina di frumento. Le mele mantengono l’impasto morbido per giorni, mentre il cioccolato fondente in scaglie aggiunge contrasto a ogni fetta.

È una ricetta semplice, senza burro e senza lievitazione: si prepara in una ciotola sola e cuoce in 40 minuti.

Perché preparare i dolci con la farina di quinoa

La farina di quinoa si ottiene dalla macinazione dei chicchi ed è naturalmente priva di glutine, oltre a essere fonte di proteine complete, fibre e minerali come ferro e magnesio. Nei dolci con quinoa apporta un sapore leggermente tostato e una nota rustica che si sposa bene con frutta, cacao e frutta secca.

Non contenendo glutine, però, non dà struttura da sola: per questo l’impasto di una torta con farina di quinoa va sempre arricchito da altre farine e amidi senza glutine. Qui la usiamo al 33% del totale, insieme a farina di riso e fecola: abbastanza per portare il suo carattere senza rendere l’impasto pesante o amarognolo.

Ingredienti (per 8 persone)

• 100 g di farina di quinoa integrale QUIN
• 130 g di farina di riso
• 70 g di fecola
• 3 uova intere
• 240 g di zucchero
• 80 g di olio di semi di girasole
• 15 g di lievito per dolci
• 350 g di mele
• 100 g di cioccolato fondente

Procedimento

1. Taglia le mele a pezzetti e riduci il cioccolato fondente in scaglie, poi tieni da parte.
2. In una ciotola monta le uova con lo zucchero, poi unisci l’olio di semi.
3. In un’altra ciotola miscela la farina di quinoa QUIN, la farina di riso, la fecola e il lievito.
4. Unisci le polveri al composto di uova, zucchero e olio e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.
5. Aggiungi le mele e il cioccolato e amalgama con delicatezza.
6. Ungi e infarina con farina di riso una tortiera da 25/28 cm, versa l’impasto e inforna a 180 °C per circa 40 minuti.

Mele e cioccolato: come sceglierli

Per la torta quinoa e cioccolato conviene usare mele compatte e poco acquose, come Golden, Fuji o Renetta: reggono la cottura senza disfarsi e lasciano pezzetti riconoscibili nella fetta. Tagliale a cubetti di circa un centimetro, così restano distribuite in modo uniforme e non affondano sul fondo.

Sul cioccolato, scegli un fondente almeno al 70%: la torta è già dolce grazie a zucchero e mele, e una percentuale di cacao alta bilancia il tutto. Le scaglie ricavate a coltello si sciolgono in modo irregolare e creano vene di cioccolato, un effetto che le gocce pronte non danno.

Varianti e sostituzioni

Se preferisci un dolce meno zuccherino, puoi ridurre lo zucchero a 180 g: le mele compensano in dolcezza e la consistenza non cambia. In alternativa, sostituiscine una parte con zucchero di canna integrale per una nota più caramellata.

Puoi anche giocare sugli abbinamenti: una manciata di noci o mandorle tritate accentua il gusto rustico della farina di quinoa, mentre un cucchiaino di cannella o la scorza di mezzo limone alleggerisce il profilo aromatico. Per una versione senza lattosio la ricetta va già bene così, perché non prevede né burro né latte.