Difficoltà: Facile
Preparazione e tempo di riposo: 2 ore e 30 minuti

Introduzione

Questa focaccia di quinoa unisce la farina di quinoa a farina di riso e farina di sorgo, per un impasto naturalmente senza glutine, morbido dentro e leggermente croccante fuori. La zucca cotta al forno dona colore e dolcezza, mentre il rosmarino completa il profilo di sapore di questa focaccia, perfetta da gustare sola o come accompagnamento, sia calda che fredda.

Si ringrazia Slurpfood per la realizzazione di questa ricetta.

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di farina di riso 
• 75 g di farina integrale di quinoa 
• 75 g di farina di sorgo 
• 400 g di zucca cotta al forno 
• 50 g di patata lessa o cotta al forno 
• 380 g di acqua 
• 7 g di lievito di birra secco 
• Un pizzico di zucchero 
• 3 cucchiai di olio EVO + olio per spennellare 
• 1 cucchiaino di miele 
• Sale e rosmarino a piacere

Procedimento

1. Per prima cosa scaldare l’acqua, non bollente, e versarne un poco in una ciotola con il lievito secco e il miele per farlo sciogliere. In una ciotola o in una planetaria, mettere tutti gli ingredienti nel seguente ordine: le farine, il lievito sciolto, la zucca, la patata.
2. Iniziare a mescolare e aggiungere l’acqua restante, l’olio EVO e il sale, impastando fino a ottenere un composto omogeneo. Coprire la ciotola con un canovaccio o della pellicola e mettere a riposare in forno con la luce accesa per un’ora e mezza.
3. Trascorso il tempo, togliere la ciotola dal forno, ungere una teglia con un po’ d’olio EVO e stendere sopra l’impasto. Lasciare lievitare per ancora mezz’ora, sempre in forno con la luce accesa.
4. Passati anche questi 30 minuti, togliere la teglia dal forno e preriscaldarlo a 220°C. Spennellare la superficie della focaccia con dell’olio e un po’ d’acqua, cospargere con rosmarino ed eventualmente sale grosso.
5. Infornare per circa 15-20 minuti o comunque fino alla doratura della superficie. Una volta cotta, sfornare la focaccia e tagliare a quadrotti.

Farina di quinoa: cos’è e perché usarla nel pane

La farina quinoa si ottiene macinando i chicchi di quinoa fino a ottenere una polvere fine, naturalmente priva di glutine e ricca di proteine, fibre e minerali rispetto alle farine di cereali classiche. Nelle preparazioni da forno come questa focaccia con farina di quinoa, viene spesso combinata con altre farine senza glutine, come riso e sorgo, per bilanciare struttura e leggerezza dell’impasto: da sola infatti la farina di quinoa avrebbe una consistenza troppo densa e un sapore leggermente amarognolo, che si bilancia molto bene se abbinato a ingredienti dolci come la zucca.

Ricetta pane di quinoa: impasti naturalmente senza glutine 

Chi cerca una ricetta per il pane di quinoa può prendere questa focaccia come base di partenza: il procedimento di impasto, lievitazione e cottura è molto simile a quello di un pane senza glutine tradizionale. La chiave per un buon risultato è la gestione dell’idratazione, più alta rispetto agli impasti con farine di frumento, e i tempi di lievitazione, che vanno rispettati con attenzione perché le farine senza glutine, quinoa compresa, non sviluppano la stessa struttura elastica data dal glutine. Con gli accorgimenti giusti, però, è possibile ottenere pani e focacce soffici e ben lievitati anche senza glutine.