La pizza con farina di quinoa è la soluzione ideale per chi cerca un impasto senza glutine che non rinunci a gusto e struttura. La farina di quinoa infatti, se unita alla farina di riso e all’amido di mais, dà alla base una nota leggermente tostata e un profilo nutrizionale più ricco rispetto ai mix tradizionali.

Il risultato è una pizza croccante fuori e morbida dentro, da farcire come si preferisce e pronta in poco più di due ore, tempi di lievitazione inclusi.

Perché usare la farina di quinoa nell’impasto della pizza

La farina di quinoa si ottiene dalla macinazione dei chicchi ed è naturalmente priva di glutine, oltre a essere fonte di proteine complete, fibre e minerali come ferro e magnesio. Non contenendo glutine non sviluppa maglia elastica da sola: per questo, nell’impasto, la farina di quinoa va sempre combinata con farine e amidi che diano struttura, come la farina di riso e l’amido di mais.

La proporzione che consigliamo è di circa il 20% di farina di quinoa sul totale: abbastanza per portare il suo sapore caratteristico, leggermente nocciolato e tostato, senza appesantire l’impasto. Chi invece non ha necessità di evitare il glutine può sostituire il 10-20% della propria farina abituale con quella di quinoa, ottenendo una base più saporita e nutriente.

Ingredienti (per 4 persone)

• 350 g di farina di riso
• 100 g di farina di quinoa QUIN
• 50 g di amido di mais
• 380 g di acqua tiepida
• 20 g di lievito di birra fresco
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di miele
• 1 cucchiaino di sale

Procedimento

1. In una ciotola mescola insieme le farine e l’amido di mais.
2. In un’altra ciotola capiente versa l’acqua tiepida e sciogli il lievito. Aggiungi l’olio extravergine d’oliva, il miele e il sale, poi mescola.
3. Unisci poco a poco le farine e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Fai riposare l’impasto in una ciotola unta con olio EVO, coperta da un canovaccio, in un luogo tiepido per circa 1 ora e mezza.
5. Stendi l’impasto sulla teglia e lascia lievitare ancora mezz’ora.
6. Condisci a piacere e cuoci in forno preriscaldato a 230°C per 15 minuti, fino a doratura della base.

Come farcire la pizza alla quinoa

Per una pizza alla quinoa farcita in versione classica, resta sul pomodoro e mozzarella, aggiungendo basilico fresco solo a fine cottura.

Se invece vuoi valorizzare il sapore caratteristico dell’impasto, prova abbinamenti più audaci: zucchine grigliate, feta e menta; oppure pomodorini confit, olive taggiasche e origano. Ottima anche la versione con verdure di stagione e un filo di olio a crudo, che mantiene la ricetta completamente vegetale.

Ricetta per la focaccia con farina di quinoa

Lo stesso principio che rende interessante l’impasto della pizza vale anche per la focaccia: la farina di quinoa porta struttura e sapore dove le farine senza glutine tendono a risultare neutre. Il suo gusto leggermente tostato si sposa in modo naturale con l’olio extravergine, il rosmarino e il sale grosso, perfetti per condire la focaccia in teglia.

C’è anche un vantaggio pratico: la farina di quinoa trattiene bene l’acqua, quindi l’impasto resta morbido più a lungo e la focaccia non si secca il giorno dopo. Se vuoi provarla trovi qui la ricetta completa della focaccia con farina di quinoa.