Difficoltà: Molto facile
Preparazione: 15 min

Introduzione

Questa ricetta unisce la cremosità dell’hummus di cannellini alla freschezza di un pesto di piselli fatto in casa, completata da qualche briciola di feta. Un’alternativa originale alla classica insalata di quinoa al pesto, perfetta per chi cerca un piatto vegetariano, nutriente e ricco di consistenze diverse.

Ingredienti per 4 persone

• 250 g quinoa 

• 500 g di piselli freschi 

• 1 ciuffo di menta 

• 100 g di feta 

• Olio EVO q.b. 

• Sale e pepe q.b.

Per l’hummus

• 250 g di fagioli cannellini bolliti 

• 150 g di rapa rossa bollita 

• 1 cucchiaio di tahina 

• 1 pizzico di sale 

• 2 cucchiai di olio EVO 

• Qualche goccia di sesamo

Procedimento

1. Cuoci la quinoa in abbondante acqua salata e scolala facendo attenzione ad eliminare tutta l’acqua. Condiscila poi con un filo d’olio EVO.

2. A parte metti in una ciotola i piselli, precedentemente sgranati, condiscili con olio, sale e pepe e schiacciali aiutandoti con un pestello o con il fondo di una tazza. Aggiungi infine la menta tritata finemente.

3. Per preparare l’hummus metti tutti gli ingredienti in un frullatore e frulla fino ad ottenere un composto omogeneo.

4. Disponi su un piatto piano l’hummus formando un largo buco al centro dove devi aggiungere la quinoa. Concludi con un po’ di pesto di piselli e con qualche briciola di feta.

Se non hai a disposizione i piselli freschi evita di usare quelli surgelati, puoi sostituirli con un pesto di basilico.

Per la preparazione dell’hummus puoi omettere l’utilizzo della tahina e dell’olio di sesamo a discapito del sapore.

Varianti di quinoa al pesto

Il pesto di piselli usato in questa ricetta è solo una delle tante varianti possibili per preparare una quinoa al pesto: puoi usare un pesto classico alla genovese con basilico, pinoli e parmigiano, oppure sperimentare con pesto di rucola, di pistacchi o di pomodori secchi. In ogni caso, la quinoa si presta bene ad accogliere questo tipo di condimento perché i suoi chicchi assorbono bene i sapori senza perdere la consistenza, risultando ideale sia servita calda che fredda come insalata di quinoa al pesto da portare fuori casa.

Quinoa al pesto calda o fredda: quando servirla

Uno dei vantaggi di questa quinoa al pesto è la sua versatilità di servizio: puoi gustarla tiepida, appena assemblata, per un pranzo confortante anche nei mesi più freschi, oppure lasciarla raffreddare completamente e conservarla in frigo per un’insalata di quinoa al pesto da portare a lavoro o in gita. Se la prepari in anticipo, ti consigliamo di tenere il pesto di piselli e l’hummus separati dalla quinoa fino al momento di servire: in questo modo eviti che i sapori si “appiattiscano” e mantieni la freschezza della menta e la cremosità dell’hummus inalterate anche a distanza di qualche ora.

Abbinare i legumi alla quinoa: un piatto proteico completo

La combinazione di quinoa e legumi, come i cannellini e i piselli utilizzati in questa ricetta, non è solo una scelta di gusto, ma anche nutrizionale. La quinoa è una delle fonti vegetali che presenta un profilo di aminoacidi essenziali particolarmente completo, mentre i legumi sono ricchi di proteine e apportano aminoacidi in proporzioni diverse. L’abbinamento di queste fonti vegetali contribuisce quindi a ottenere un profilo proteico più equilibrato. Per questo, la quinoa al pesto abbinata all’hummus di cannellini può rappresentare una buona scelta nell’ambito di un’alimentazione vegetariana o vegana, contribuendo all’apporto proteico dei pasti principali.